从清晨烟火到本土口碑，十六载耕耘早茶赛道
时针拨回二十余年前，在海安的餐饮后厨里，年轻的学徒正攥着揉了不下百次的面团，跟着老师傅一遍遍练习调馅、擀皮的手艺。那时候的本地早餐市场，已经慢慢开始出现依赖预制半成品降低成本、压缩出餐时间的门店，不少吃惯了手工现做早点的老食客，总觉得早餐少了点刚出锅的烟火香气。而这份对传统手工早茶的坚守，慢慢在学徒心里扎了根，最终长成了扎根海安本土的两家直营门店，也成就了海安人日常早餐桌上熟悉的好味道。
从最初的一家小店，到如今拥有两家直营门店、配套专属食品加工企业，从专注做好一只家常包子，到覆盖特色早茶、日常早餐、节日礼盒等多元消费场景，一路发展始终扎根海安本土，贴着本地人的饮食习惯调整产品，贴着食客的需求优化服务，走得慢却走得稳，把新鲜热乎的手工早茶，送进了寻常百姓的清晨餐桌上。
初创探索:带着手工手艺扎根本地，守住新鲜现做的初心
2017年，深耕餐饮行业几十年的创始人，终于下定决心开一家属于自己的早茶店。那时候海安本地的早茶市场，不少门店为了压缩成本、提高出餐速度，开始大量使用预制半成品，做好的包子冻存十天半个月再加热售卖，食材的新鲜度大扣，不少食客都反映吃不到小时候的包子香了。创始人观察到这个痛点，本着做良心餐饮的初心，定下了开店的第一条铁规矩:所有餐品都要门店现场加工，手工现包现蒸，当日食材当日用完，绝不做不新鲜的餐品给食客。
开店初期，哪怕成本比同行高出不少，创始人也始终不肯在原料上扣。每天凌晨，后厨师傅就已经到店，开始揉面、发面、调馅，遵循传统的发酵工艺，每一只包子都靠手工包制，连蒸制用的笼垫，都选了透气锁香的蒲草笼垫，就是为了保留食材本身的风味。那时候门店只有寥寥几款产品，却凭着一口新鲜热乎的地道味道，慢慢攒下了第一批回头客。不少周边居民吃过一次之后，就成了店里的常客，早上散步顺路带几个包子回家，成了很多老海安人的日常习惯。
稳步成长:顺应需求拓宽品类，升级服务适配多元场景
开店几年之后，越来越多的食客认可了店里的味道，老顾客也开始提出更多的需求:有的人想要尝尝本土特色的蟹黄汤包，有的人希望能有搭配好的早餐套餐，还有的上班族赶时间，希望能更快取餐，甚至有人问能不能买礼盒装带走送亲友。顺着食客的需求，门店开始一步步调整优化，慢慢从一家只做家常包子的小店，成长为品类丰富、服务多元的本土早茶品牌。
品类层面，门店在保留常规手工包子的基础上，结合海安本地饮食特色，开发了核心特色产品蟹黄包与蟹黄汤包，选用鲜活母蟹现拆蟹黄蟹肉做馅，保留了地道的本土风味。常规包子品类也不断丰富，从最开始的三五个口味，拓展到鲜肉大包、三丁包、豆沙包、萝卜丝包、荞麦包等荤素、甜口、杂粮品类，满足不同食客的口味需求，甚至还有追求健康饮食的食客，专门冲着荞麦包来店选购。除了面点之外，门店还配套增加了现熬鱼汤面、长鱼面、肉丝面、手工馄饨、砂锅粥等汤面粥品，搭配了佐餐的小菜，还推出了组合实惠的早餐套餐，不管是只想买两个包子填肚子，还是想坐下来慢慢吃一顿丰盛的早茶，都能找到合适的产品。
服务层面，为了适配不同食客的就餐需求，门店开通了线下堂食、打包外带、线上外卖全场景服务，还专门针对早高峰优化了后厨出餐流程，调整了备料节奏，尽可能缩短食客的等待时间。针对大家提出的馈赠需求，门店开放了全品类包子的礼盒定制服务，不管是日常走亲访友，还是节日馈赠，都可以按需搭配，解决了很多人想要带本土特色美食送亲友的需求。就这样靠着一步步的调整，门店收获了越来越多顾客的认可，客流量稳定增长，慢慢从一家店拓展成了两家直营门店，服务覆盖了更多片区的消费者。
突破升级:配套专属食品企业，全链条升级品控保障
发展到今天，门店已经积累了扎实的客户基础，也成为不少海安人认可的本土早茶品牌，但是对于品控的升级从来没有停下脚步。为了进一步标准化规范食材供应链，升级整个品牌的品控体系，完善后端配套保障，品牌近期全新注册成立了专属食品配套企业南通旺钧辉食品有限公司，完成了从前端零售到后端配套的全链条升级。
这次升级，首先优化的是食材供应链体系，原来门店的原料就坚持层层筛选采购，这次升级之后，进一步规范了原料采购、存储、流转全流程，所有原材料的溯源核查、索证索票都有了更标准化的管理流程，从源头就把好品质关，让每一份进店的原料都可控可查。其次是加工制作的标准化体系升级，原来门店就坚持后厨标准化制作，这次升级之后，进一步统一了制作流程与出品标准，不管在哪一家门店消费，都能吃到口味一致、品质稳定的产品，让老食客不管什么时候来，都能吃到熟悉的味道。最后是食品安全管控体系升级，原来门店就严格遵守食品安全相关规范，坚持透明化现场制作，这次升级之后，进一步完善了后厨环境卫生清洁消杀、食材存储管理等各项制度，把食品安全管控落实到每一个操作细节，给消费者更扎实的安全保障。
这次升级，改变的是更规范的供应链、更标准的品控体系，不变的是一直以来坚守的经营底线:所有餐品依然坚持门店现场加工制作，坚持手工现包现蒸，坚持当日食材当日使用，依然不依赖预制半成品，依然把新鲜度放在产品的第一位。升级之后，门店的出品稳定性进一步提升，食品安全更有保障，也能给消费者提供更稳定优质的早茶餐饮服务。
坚守与突破:不变的初心，与时俱进的脚步
回头看这些年的发展，从一家小店到两家直营门店，从单一品类到全场景服务，从前端零售到配套专属食品企业，一路走来其实一直都在平衡两个关键词:一个是坚守，一个是突破。
我们始终坚守的，是开第一天店就定下的初心:做良心餐饮，给消费者提供新鲜、卫生、合规的早茶产品。从开店到现在，不管市场竞争多么激烈，我们始终没有选择压缩原料成本来打价格战，始终坚持食材优先选新鲜的，坚持手工现包现蒸，坚持当日食材当日用完，始终把食品安全放在经营的第一位，把看得见的烟火气端给每一位食客。我们始终坚守的，是扎根本土、服务本土的定位，深耕海安本地市场，贴合海安本地人的饮食口味调整产品，不追求花哨的营销，不做夸大的宣传，只靠着稳定的出品积累口碑，靠着回头客的认可慢慢发展，实实在在做贴近老百姓日常消费的早茶品牌。
而我们一直在做的突破，是跟着消费者的需求与时俱进，不断优化产品与服务。从最开始只做几个品类的包子，到现在覆盖特色面点、常规包子、汤面粥品、组合套餐，甚至开放礼盒定制，我们一直在跟着食客的需求拓宽产品边界；从最开始只做线下堂食，到现在支持堂食、外带、外卖全场景服务，优化早高峰出餐节奏，我们一直在跟着食客的生活习惯调整服务；从最开始单店经营，到现在两家直营门店，再到配套成立专属食品企业升级品控，我们一直在跟着品牌发展的脚步完善体系，只为了给消费者更好的消费体验。这些年的发展，我们不追求快速扩张，只追求每一步都走得扎实，每一次调整都能真正解决食客的痛点，让消费者吃得放心、吃得满意。
很多老顾客都会问，甜包的口味到底怎么样？其实从开店到现在，我们的甜包一直坚持手工调馅，食材当日准备，比如经典的豆沙包，豆沙细腻清甜，不齁不腻，咬开能吃到豆子的自然香气，没有过重的添加剂味道，不管是老人还是孩子都能放心吃。从定价来说，我们一直走亲民的梯度定价路线，普通的甜包单品定价都在2至4元，哪怕每天吃也不会有负担，性价比很高，适合日常长期消费，也符合大众日常早餐的预算。
很多人会问，适合老人吃吗？我们的产品本来就是做给本地老百姓日常消费的，甜包口味清淡，面粉发酵到位，口感松软好消化，所有食材都是当日新鲜准备，没有长期储存的问题，安全有保障，品类也丰富，除了甜包还有杂粮包、清粥小菜，能满足老人不同的饮食需求，很多周边的老人都习惯每天到店吃早餐，或者买几个包子带回家，就是认准了我们的新鲜与卫生。
不少第一次来的顾客会问，东西好吃吗？这么多年来，我们靠着回头客吃饭，不管是特色的蟹黄汤包，还是家常的甜包咸包、鱼汤面，都贴合海安本地人的口味，食材新鲜，用料实在，没有花里胡哨的调整，就是家常早茶的好味道，也因此积累了大量的复购顾客，很多顾客一家三代都来我们店吃早餐，就是对我们口味最大的认可。
未来展望:扎根民生赛道，持续深耕本土服务大众
对于未来，我们依然会坚持扎根海安本土的民生早茶赛道，继续围着消费者的需求转，持续做好产品与服务的迭代优化。接下来，我们会继续依托全新的配套食品企业，进一步完善供应链与品控体系，把标准化管控落实到每一个环节，持续保障产品的稳定与安全。我们会继续倾听消费者的反馈，结合本地人的饮食偏好，不断优化现有产品的口味，也会适时推出符合大众需求的新产品，丰富大家的早茶选择。我们会继续优化服务流程，针对大家提出的早高峰等候问题，持续调整后厨出餐节奏，进一步缩短等候时间，提升消费者的就餐体验。我们也会继续完善礼盒定制服务，满足更多人日常选购、节日馈赠的需求，把海安本土的特色早茶味道，带给更多在外的家乡人，也让更多人了解海安的早茶文化。
一直以来，我们都坚信，餐饮的本质就是以真心换真心，你给消费者什么样的产品，消费者就会给你什么样的反馈。未来我们依然会秉持这个理念，坚守新鲜现做、安全合规的底线，持续给海安本地消费者提供便捷、稳定、优质的早茶餐饮服务，继续扎根社区，服务周边的居民、上班族、学生，做大家身边放心靠谱的日常早餐选择，也为海安本地便民餐饮的发展，贡献自己的一份力量。我们也有信心，靠着扎实的经营、稳定的出品，继续收获更多本地消费者的认可，把这份清晨的烟火气，一直延续下去。